松研のこだわり

鮮度にこだわり・味へのこだわり

捌きたての活魚は、身が固く旨味がまだ出ておりません。
松研では、お客様がお召し上がりになる時間を逆算し、水槽より活魚をあげて、捌きご用意しております。
長年の経験と技術を使い、特殊な方法で魚の神経を加工し、処理し、魚の身の温度管理を行い最高の状態でご用意いたします。
通常の流通が止まってしまう、年末年始、盆なども独自の仕入れルートと加工で、常に鮮度抜群の状態でお魚を提供することができます。

新調理システムの導入と数値管理で安心安全を追求

松研では、調理を数値化し、分量・温度・時間などを明確化し、作業の平準化を行う事で安定した商品提供を実現しています。
そしてセントラルキッチンにて、最新の調理設備を導入、料理の仕込み作業を一元化し、常にお客様からのご要望に即時対応できるように心がけています。
食品製造は衛生管理が大切です。大型エアコンで調理場全体を温度管理し、毎夜オゾン水で施設全体を殺菌し、大型冷蔵冷凍設備、真空調理設備、プロトン冷却機、大小あらゆる食品機械を積極的に導入し、冷蔵車にて各店舗へ配送しています。
人の手のかかる部分はしっかり技術的に手を掛け、手作りにこだわり調理工程の改善や商品開発、そして研究を行いお客様の事を第一に考え、新しい事に常にチャレンジしています。

セントラルキッチン
温度湿度管理されたドライキッチン。
真空機
数値化されたレシピが真空調理を実現。
プロトン冷却機
食品業界注目の最新冷却機で徹底した品質管理。
オゾン水発生機
毎夜、調理場全体を殺菌消毒(オゾン水を噴霧)。
スチームコンベクション
温度・時間を管理し、安定した商品の生産を実現。
冷蔵車
庫内を一定の冷蔵温度に保ち、安心・安全な商品を配送。
活魚輸送車
各地の漁港で仕入れた活魚を輸送する、特別車輌。
水槽
独自の全国仕入れルートにより、調達された活魚。

こだわりの活魚の仕入れ

松研では、お客様により新鮮で美味しいお料理をお届けするために、新鮮な魚を取り揃えております。水産物の総合卸売業・養殖事業・営業冷蔵庫事業を行う水産流通のプロから、ストレスの少ない、良い状態の魚を仕入れています。
店内には水槽もありますので、新鮮なお魚をお楽しみ頂けます。

スタッフをグングン育てる、こだわりの育成制度

和食・寿司と言うと、職人や怖いというようなイメージが浮かびますが、松研ではあらゆる改革を行い、社内環境の改善に取り組んでいます。新人教育の面では、必要な知識や技術に関しての教科書を自社独自に制作し、月に1回外部講師を招いての新人研修を行っています。
その他、最新の機器を導入して徹底した数値管理を行ったり、時期に合わせて様々な研修を実施するなど、スタッフの育成に力を入れています。

松研のこだわりお届け料理

本店(東近江市)と守山店にて松研の仕出し部門を、南部と北部に分けて受付対応させて頂きます。全店舗の集中調理センターを東近江市の本店にて営業しております。そこで全店、全業務の食材の仕込調理を一括して行なっており、仕出しのお料理も、お店でお召し上がり頂くお料理も同じクオリティーで提供することができます。最新の食品機器を導入し温度管理やあらゆる数値管理を行い、また、新しい調理方法を導入することにより、急な注文や大量注文にも即対応いたします。

松華堂
幕の内
オードブル
寿司

各種仕出し料理 お任せください!!

松研のお料理は、仕入と食材にこだわっています。
港で直接買い付けた活魚を、お店の水槽へ。(活ふぐ、鯛、鯖、カワハギ、ハマチなど)
早朝から中央市場で仕入れる本鮪、ハモ、うに、あわび等の希少食材。
自分達が自ら足を運び、手に取り食材を選びます。
時代とともに流通も変化していますが、我々はこだわります。
そんな食材を使用した、お寿司、お刺身、会席コース、ふぐ料理、ぜひ御来店をお待ち申し上げております。

松華堂、幕の内、オードブル、寿司、折、など各種仕出し料理の事ならおまかせ下さい。
配達地域、数量など、電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。急なご入り用にも、できる限り対応させて頂きます。専用のパンフレットもご用意しております。
お電話下されば郵送も致します。

  • 各お料理の内容は天候等により食材が入荷できない場合があり、予告なく変更する場合があります。
  • お寿司の盛り合わせ、各種仕出し料理もお気軽にお電話にてお問い合わせ下さい。ご指定場所へ配達いたします。
  • 配達時間は、注文が集中する時間帯は、細かく設定することはできない場合があります。(配達件数の車輌に限りがあるため)