研修制度

研修制度

私達の目指す店舗運営に対して定期的に勉強会を行なっております。美味しいお料理を作るだけの調理人的な部分だけでは店舗営業はできません。売上・原価・人件費・経費の数値的な管理やコントロール、考えや思いを伝えるコミュニケーション力などスキルを身につけていくことができなければならないと考えています。そのために定期的に幹部(女将)研修を行い、外部よりコンサルタント・講師などに来社してもらいスキルアップをそれぞれができるように指導してもらったり、全国でも有名な飲食店へも調理研修・サービス研修などを積極的に行い、肌で感じてもらったことを松研へ導入したり、新しい制度として取り組んだりしています。(また逆に同業他社の受け入れもしています。)社内でも、そうして研修でスタッフに指導を行い店舗力の向上を目指しています。

キャリアプラン

自分の夢の実現のために!

私達の取り組んでいる店舗運営と組織作りは、同業他社からも注目されています。毎年全国の飲食店からも視察もあり、私達もまた勉強させていただいています。「独立し自分のお店を持ちたい」「家業を継ぎたい」などの夢を実現するためには、技術だけでは難しくなってきている現在だからこそ、組織作りや店舗運営は技術の習得と同じ、またそれ以上に大切な事であると思います。実体験の中での学びは、何よりも大切なことであると考えています。技術を身につけ、店舗運営でマネジメントを学ぶ。夢を実現するために、私達はさまざまなバックアップも用意しています。

自分の夢の実現のために!

女将制度

松研では、各店舗のサービス係の責任者に女将を置く制度を採用しています。お客様に愛される店になるためには、お料理・サービス・雰囲気のどれもがとても大切だと思います。ご来店のお一人ずつ、お席ひとつずつにシーンがあります。そんなお客様一人一人に喜んでいただくために、できる限りのおもてなしを常にスムーズにさせていただくことが、私たちの使命であると考えます。そのためにはスタッフのサービスへの教育、店舗内のコミュニケーションを高めることを目標とし、全店舗スタッフ全員がひとつになり、お客様をお迎えできるようになるために導入した制度です。代表と全店女将とは定期的に行われる女将会議にて日々起きる様々な問題に対して、その場に解決策をみつけ、即対応する事を目指しています。

女将制度

先輩社員が当社を選んだ理由

始まりは、アルバイトからだった…。

部長 竹島 進
竹島:
西沢さんをアルバイトで面接したのは私だったよね。ちょうど高校三年生の冬、とりあえず大学への進学も決まっていて、春までの約束で始めてくれたんだよね。当時、まだお店も2店舗で、先輩のアルバイトさんも居てくれたけど、いろんな事が、まだまだ始まりのころで、必死に頑張ってくれたね。
西沢:
はい、私自身アルバイトの経験もなく、松研での仕事が始めてだったんです。家族で来店したこともあったし、自宅からも近いということもあり応募しました。学校に行きながら週に数日でしたが、仕事に入り、先輩やパートさん社員さんに仕事を教えてもらい、始めはホールでの仕事を中心にやらせてもらいました。
竹島:
そうだね、年末年始の繁忙期を迎え、ドンドン仕事を覚え、いつのまにか中心的な役割をしてくれるまでになっていたね。自然に入店してくれる日数も増え、仕事をホールでの配膳だけでなく、料理物の盛り付けや、補助的な役割もしてくれるようになったね。

サービス業の喜びを知る

本店女将 西沢 江梨
西沢:
何もまだまだでしたよ。ただ仕事をやり始めて、料理の事を覚えたり、お客様の所へお持ちした時に喜んでくださったり、びっくりしてくださったり、中には名前を覚えてくださり「また来たよ!」と声をかけてくださる方もおられ、仕事のやり甲斐を少しずつ感じてはいました。特に嬉しかったのは、幼児教育の大学を目指していたので、来店される子供さんの笑顔を見るのがとても嬉しかったです。
竹島:
色々あって大学へ進学後も続けてくれるようになり本当にありがたいと思ったよ。そして卒業するまで、ずっと続けてくれたね。社長も西沢さんには本当に感謝していたし、その頃には、お店でもサービスの中心的役割をはたしていたし、正直(卒業と退職)、お店としてはとても痛いところだった。ダメ元でうちへ就職もお願いしたね。
西沢:
ありがとうございます。最後まで就職については考えました。大学で免許をいただき、やはり当初の目標である保育師に就職しました。そして担任もさせて頂きました。しかし、仕事の休みの日などお手伝いに来させて頂き、この仕事をしていると本当に自分のやりたい事は・・・?と、考えるようになり、のち、松研へ入社しました。

他社研修が変えたもの

部長 竹島 進
竹島:
あれから守山店、草津店と店舗も増え、仕出し部門も増強しいろんな変化があり、従業員数も倍近くになったね。それに合わせ、組織作りや社内の改革もあり、ここ数年で大きく変わったと思うよ、アルバイトの時代もアルバイトとして貢献してくれたし、今も本店女将として本店のサービス部門や昨年は、サービス部門の社員の代表として大女将と茨城県の飲食企業さんへ勉強に行ってくれたね。
西沢:
ここ数年の変化には、本当にびっくりしています。1日1日が本当に短く感じて、アッという間です。今はサービス部門、事務所での経理、調理の作業など私にできる事は何でもやらせて頂いています。昨年の茨城県での勉強は、約半月もの間、他社の職場を体験するという、特別なものであり、また、相手先企業様にも大変可愛がっていただき多くの事を学ばせていただき、現在、私達の会社に導入させて頂いた事に、今までよりレベルが向上したことなど多々あります。松研は、このようにして、良いと思ったことは素直に実行して導入すると言う部分や、全国の同業他社との深いネッとワークには、とても感動しました。

新しいことへのチャレンジ

本店女将 西沢 江梨
竹島:
和食店舗というと職人的な部分があり、何か堅苦しいイメージがあるよね。変化が無いというか「守る」というイメージかな。でも、それをあえて変えることで、今の時代を超えようと思っているんだよ。社風的に挑戦することは善的な部分があり、何でもやらせてくれる所は確かにあるよね、失敗もあるけど得ることも沢山あるし、私も部長として色んな事に挑戦したいと思っている。
西沢:
竹島さんは、いつも挑戦ですね、常に前向きと言うか、一生懸命ですよね。
竹島:
例え失敗しても立ち上がる環境があると思う。失敗は失敗としてとらえ、反省し次の対策を考える、そして前に進む、過去は変えられないけど、未来は自分次第でどうにでも変えられるのです。ここで働くことで、みんなでもッと大きな夢に挑戦したいと思うのです。
これからも変化し成長するお店で有りたいと思っています。力を貸してください。
西沢:
はい、これからもよろしくお願いします。

松研おすすめ料理

お届け料理「和」がオープンしました。
  • 忘年会・新年会はふぐ料理で決まり
  • 贅沢仕出し料理でおもてなし
  • 夏・初秋のお届け料理は和みにお任せください。
  • 松研の人気宴会コース
  • 観光・旅行での昼食、団体様・旅行会社様へ
  • 製薬会社向けお弁当

松研からのお知らせ

産地直送鮮度抜群
歓送迎宴会、予約受付け中!

各店おすすめメニュー

  • 五個荘店 de お食事

  • 守山店 de お食事
  • 本店 de お食事
  • お届け料理 和(なごみ)で注文!

店舗のご案内

松研本店

松研本店

〒527-0125
滋賀県東近江市
小田苅町834-1
TEL 0749-45-0471
FAX 0749-45-2591

Googleマップ

営業時間(要)予約
昼の部:11:30~14:30 夜の部:17:00~22:00
最大宴会人数
20名
席数
40名
定休日
木曜日(予約のみ営業)
駐車場
20台

現在は平日昼の営業は、予約にてさせて頂いております。平日の夜の部と金・土・日は昼、夜通常営業しています。季節の単品、おすすめ逸品料理などもご用意できます。
ふぐ料理、会席料理もご用意できます。宴会は最大で20名様、8名様2室、カウンター席、送迎バスもご用意できます。
松研創業の地、本店は、小さなお店でアットホームな雰囲気です。
お気軽にご来店ください。

松研五個荘店

松研五個荘店

〒529-1444
滋賀県東近江市
五個荘石塚町124-3
TEL 0748-48-8166
FAX 0748-48-8168

Googleマップ

営業時間
昼の部:11:30~14:30 夜の部:17:00~22:00
最大宴会人数
70名
席数
130名
定休日
水曜日
駐車場
40台(第2・第3駐車場も含む)

五個荘店は、各お座敷よりのぞむ庭園を見ながらゆっくりくつろいでいただける空間をご用意いたしました。カウンターで料理人と話しながら飲む…。大切なお客様の接待に…。ご家族との大切な時間を過ごす…。慶弔事や宴会などの大人数でのお集まりなど様々なシーンにきっとご満足していただけると思っております。お食事から会席料理、季節の逸品など豊富なメニューを取り揃えています。
※店内はバリアフリーで車椅子でもご利用できるトイレも完備しております。

松研守山店

松研守山店

〒524-0045
滋賀県守山市
金森町630
TEL 077-514-1777
FAX 077-514-1411

Googleマップ

営業時間
昼の部:11:30~14:30
夜の部:(金・土)17:00~22:30 (オーダーストップ)21:30
(金・土 以外)17:00~22:00 (オーダーストップ)21:00
最大宴会人数
60名
席数
130名
定休日
不定休
駐車場
40台

入口を入ってすぐのカウンターには、大きな3段のいけすがあり、常時数種類の活魚が泳いでいます。目の前で板前がさばき、刺身を盛付け、すしをにぎります。大人数様からご家族、カップルなど大小様々な個室やテーブル席をご用意しています。
季節の会席、単品、本日仕入れの号外メニューや、こだわりの飲み物メニューも豊富にご用意!慶弔事や宴会など、ご指定の場所への送迎バスのご利用もできます。お気軽にお申し付けください。JR守山駅から商店街をぬけ真っすぐ。交差点角に目立つ大きな看板。それが松研守山店です。
昼のランチメニューは1,000円より、食事メニューもご利用下さい。
※店内はバリアフリーで車椅子でもご利用できるトイレも完備しております。

お届け料理 和(なごみ)

お届け料理 和(なごみ)

〒529-1444
滋賀県東近江市
五個荘石塚町18-1
TEL 0748-48-8048
FAX 0748-48-8022

Googleマップ

営業時間
10:00~19:00
定休日
不定休
駐車場
5台

お届け料理 和(なごみ)は、仕出し料理、お届け料理、ケータリング、お持ち帰り等を、製造販売いたしております。
松研の各店舗にてご注文頂きました商品につきましてもこちらで、調理致します。
お寿司から、お刺身、幕の内弁当ですと(1500円から賜ります)オードブルも様々なメニューをご用意しております。
御膳などの慶弔料理、急なお料理も(数量の多少に限らず)対応させて頂きます。
詳細につきましては、専用のパンフレットをご用意致しております、ご利用目的等お聞かせ頂き、最適なパンフレットを郵送させて頂きます。
御電話にてお気軽にお問合わせくださいませ。
店舗には、実物大のサンプル、容器等ご用意致しておりますので、商品ボリュームも分かりやすいと思います。

 

※ こちらの店舗では、飲食を伴う食事スペースは御座いません。