松研のこだわり

鮮度にこだわり・味へのこだわり

捌きたての活魚は、身が固く旨味がまだ出ておりません。
松研では、お客様がお召し上がりになる時間を逆算し、水槽より活魚をあげて、捌きご用意しております。
長年の経験と技術を使い、特殊な方法で魚の神経を加工し、処理し、魚の身の温度管理を行い最高の状態でご用意いたします。
通常の流通が止まってしまう、年末年始、盆なども独自の仕入れルートと加工で、常に鮮度抜群の状態でお魚を提供することができます。

滋賀で美味しい魚料理をゆったりとお食事して頂けるお店を目指しています。

お店には、大小の個室をご用意しています。
記念日、お祝い、各種慶弔事、接待、宴会など様々なご利用目的に、お気軽にご利用下さいませ。
拘り仕入れで、旬の食材を調達し会席、食事メニュー、旬の逸品メニューもその都度考案しご用意しております。
商品も出来る限り、写真を表示し、価格も明示、分かりやすさと、利用のしやすさを目指しております。
冬には、名物活ふぐ料理が好評です。
ご来店心よりお待ち致しております。

衛生管理に拘った調理施設と環境(仕入れ、配達)

こちらの施設は、24時間警備を行い、毎夜調理場全体を殺菌消毒し管理をしています。
ここでは、一度にお弁当ですと、150人前、人気の3得オードブルですと160皿を盛り付けることができ、週末やお盆、お正月の繁忙期には大活躍です。室内の温度管理も、フライヤー、焼き台、コンべクションオーブン等の熱源を個室で管理し、調理場全体の温度管理を徹低しています。人の背丈より大きな大型冷凍冷蔵庫、超低温冷凍庫で食材により温度帯を変えながら保存しています。
仕出し料理のお客様には、温度管理された冷蔵トラックにて商品を配達しています。自慢の活魚仕入れは、水槽付のトラック(活魚車)にて活きたまま、お店の水槽へ運びいれます。

セントラルキッチン
haccp(衛生新基準)導入に向け温度湿度管理されたドライキッチン
キッチン内加熱調理室
熱源を個室管理することで調理場全体の温度管理を行う
プロトン冷却機超低温-60度冷凍機真空機
仕込み後の鮮度維持。常温、チルド、低温、超低温の、最適温度で保存
エアシャワー
調理場内への外部からの出入りの際必ず通過します。
オゾン水発生機
毎夜無人の調理場内をオゾン水にて殺菌します。
配送車両
冷蔵機能の付いた特殊専用車でお店からご指定場所まで安全に配達致します。
活魚輸送車
各地の港から水揚げされた魚を活きたまま、お店の生簀に運ぶ特殊車両です。
活魚水槽
活きた魚は活きたまま流通します。松研の全店には活魚水槽が有り抜群の鮮度のお魚をお客様へ提供致します。

こだわりの食材仕入れと想い

松研は創業が活魚卸売業でしたので、現在も魚の仕入れに関しては我々なりのこだわりを持ち行っております。活魚だけでなく、鮮魚、野菜、肉、お米、調味料など 生産者、流通業者とのつながりは、滋賀をはじめ全国各地まで広がり、食材が我々の元に集まります。そうした食材を、大切に扱い、無駄を無くし最後まで使い切る仕事をする事が、品物への想いに繋がると考え取り組んでいます。

例えば、みやび鯛
お魚の身(寿司、刺身、昆布締め、天麩羅、焼き物等) アラ(頭)(煮物、焼き物、酒蒸し、吸い物等) アラ(骨他)(雅の露として、鍋出汁、お茶漬、そば出汁等)松研各店より一括して集められたアラは、目的別に加工し、再度各店に届けられます。

時代に合わせた環境整備と独自の仕組み作り

慢性的に人材不足が続いている我々の業界において、今後も事業者として生き抜いていくためには、まず職場の労働環境の変化をすすめ、仕事に対しての取り組み方を細部から見直し、改善することが求められていると思います。週休2日制の導入、原則8時間労働、有給取得、残業時間の抑制 等 社会から事業者への求めに対して我々は、こたえを出さなければなりません。そのためには、属人的な仕事を出来る限り減らし、仕組みつくりを進めることで職場の労働、環境改善を行いたいと考えています。

松研のこだわりお届け料理

本店(東近江市)と守山店にて松研の仕出し部門を、南部と北部に分けて受付対応させて頂きます。全店舗の集中調理センターを東近江市の本店にて営業しております。そこで全店、全業務の食材の仕込調理を一括して行なっており、仕出しのお料理も、お店でお召し上がり頂くお料理も同じクオリティーで提供することができます。最新の食品機器を導入し温度管理やあらゆる数値管理を行い、また、新しい調理方法を導入することにより、急な注文や大量注文にも即対応いたします。

松華堂
幕の内
オードブル
寿司

各種仕出し料理 お任せください!!

松研のお料理は、仕入と食材にこだわっています。
港で直接買い付けた活魚を、お店の水槽へ。(活ふぐ、鯛、鯖、カワハギ、ハマチなど)
早朝から中央市場で仕入れる本鮪、ハモ、うに、あわび等の希少食材。
自分達が自ら足を運び、手に取り食材を選びます。
時代とともに流通も変化していますが、我々はこだわります。
そんな食材を使用した、お寿司、お刺身、会席コース、ふぐ料理、ぜひ御来店をお待ち申し上げております。

松華堂、幕の内、オードブル、寿司、折、など各種仕出し料理の事ならおまかせ下さい。
配達地域、数量など、電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。急なご入り用にも、できる限り対応させて頂きます。専用のパンフレットもご用意しております。
お電話下されば郵送も致します。